沈阳气体​:原来二氧化碳还能影响味道

2020-04-26  来自: 沈阳市旭隆气体有限公司 浏览次数:208

朋友们都学过,二氧化碳是无色无味的气体。它在水中有溶解度,溶于水后形成碳酸,有薄弱的酸性。在19世纪,人们发现把二氧化碳充入饮料中,会让饮料不停冒泡,看起来很有趣,而尝起来滋味很好。今后可乐出现,很快横扫江湖。

沈阳气体:除了可乐,另有很多饮料乃至饮用水中也充入了二氧化碳。

为何二氧化碳这么有吸引力呢?近年来的科学研究发现,作为气体的二氧化碳无色无味,而溶于水形成的碳酸却是有滋味的。在人的味蕾上存在着一种“碳酸脱水酶”,把碳酸离解成氢离子和碳酸氢根离子。这个过程中发生神经灯号,像其余的那些“滋味同样”,神经灯号传递到大脑,经过分析就“尝到”了碳酸的滋味。

沈阳气体也即是说,碳酸的滋味,并不单单是氢离子发生的“酸”味,而是有它本人的滋味。

在饮料中,碳酸不单单是本身有滋味,它还会影响人体对甜味的感知。2013年《胃肠病学》(Gastroenterology)发表了意大利学者的一项研究,用功能核磁共振(fMRI)技术去探测二氧化碳怎样影响大脑对糖和甜味剂的感知。他们发现:当二氧化碳存在的时候,大脑从相像量的糖感受到的甜味要弱很多。这就意味着,在碳酸饮料中获得同样的甜度,就需要更多的糖。这使得“经典款”的可乐成了高糖饮料的典范,含糖量超过了10%。

二氧化碳的用途很好地注释了“跑气可乐”的特色:滋味欠安,但甜度更高。

那项研究还发现:二氧化碳能够降低甜味剂与真糖之间的滋味差别。高糖和高热量岁伴随的种种“当代病”,使得“少糖”成为了当代人健康饮食的基本准则之一。若不想摄入糖又要享受甜味,甜味剂就成了替代选定。但是,种种甜味剂的甜味都不够“纯正”,跟“真糖”相比总有一些“异味”或者“余味”。当用量较大时,这些“异味”“余味”就会变得难以接受。但碳酸饮料是例外,好比零度可乐和健怡可乐,用甜味剂发生了接近于经典可乐的甜度——超过10%的糖,余味还可以被接受。在其余食品和非碳酸饮料中,这个用量的甜味剂是不可想象的。在碳酸饮料中,二氧化碳糊弄了大脑,使得甜味剂不辣么像“异端”,所以就更轻易被接受。

沈阳气体无糖可乐的目标是削减热量,赞助减肥。然而很多盛行病学观察却显示“喝无糖可乐并无赞助减肥”。明明是削减了热量摄入,为何或是没有减肥呢?

一直以来,科学家们都是在糖和甜味剂的代谢途径高低工夫。而这项研究则提供了一种新的思路:固然无糖可乐没有进献热量,但其中的二氧化碳降低了大脑对甜味的敏感程度,在吃其余的食物时,人体就需要更多的糖去获得“甜蜜”的愉悦——在全体上,也就没有降低热量的摄入。

 固然,这只是一种可能的途径。对于无糖可乐与减肥的关系,另有其余研究显示的机理:真糖除了发生甜味,还会刺激身材分泌饱足灯号,从而停止进食;而甜味剂只是发生甜味,并不会分泌让身材满足的灯号,所以仍然会吃下其余食物来“补偿”。

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